Предисловие к блюду
По случаю неожиданного появления у меня щучьего фарша, возник вопрос о его применении. Как я говорил раньше, блюдами из мяса: свинины, говядины, птицы и рыбы, чтобы сделать их шедеврами кулинарного искусства, должен заниматься мужчина, потому что только мужчина приготовит вкусную еду и подходит к этому вопросу более щепетильно, творчески. Вроде кажется, что готовит тоже блюдо, что и женщина, но оно все равно получается не похожее, не такое, как у всех остальных, даже мужчин.
О том, как я научился сам готовить рыбные котлеты я сейчас не вспомню, но в памяти всплывает момент, как я года четыре назад с рыбалки привез щуки 30 килограмм, которые потом пришлось самому и чистить. В итоге, я почистил 10-12 рыбок из привезенных 25 и больше не захотел заниматься этим неблагодарным делом, поэтому остальную рыбу раздал друзьям и знакомым. Тогда я три щуки пожарил, штук пять положил в морозилку, а из остальных (из филе) сделал рыбные котлеты, которые с успехом съели мои домочадцы
P.S. Когда я жарил рыбные котлетки, по всей квартире разносился неприятный запах рыбы и мне родственники сказали, что эти “вонючие” котлетки из мяса щуки есть никто не будет, однако в итоге из двух сковородок котлет мне досталась всего одна котлетка
В общем, я принял решение, что сегодня я буду готовить самое необычное и не очень любимое (до этого момента) блюдо для нашей семьи — рыбные котлеты из мяса щуки с добавлением свиного сала и батона, замоченного в молоке
Как я уже рассказывал в статьях про стейк и голубцы, моя лучшая половинка готова поедать мясные блюда и днем, и ночью, поэтому мои кулинарные поползновения на руку всем домочадцам, а особенно супруге, так как освобождают ее от “повседневной повинности” пребывания на кухне
Для приготовления этого блюда потребуется:
1. Мясорубка с тарелкой, подходящего размера;
2. Небольшая кастрюлька или глубокая тарелка для приготовления фарша;
3. Глубокая сковорода средних размеров для обжаривания и тушения щучьих котлеток;
4. Тарелка под муку, в которой будем обваливать наши котлетки;
5. Разделочная доска, нож, большая столовая ложка и толкушка для приготовления пюре
Продукты необходимые для приготовления рыбных котлет из мяса щуки:
· Готовый замороженный фарш из мяса щуки - 1,5 кг.
· Свежее свиное сало (можно обрезки) - 30-50% от веса мяса (фарша из щуки) - по 60 рублей за кило;
· Два куриных сырых яйца среднего размера - 50 рублей за десяток;
· 1/3 часть батона, замоченная в стакане молока - 16 рублей;
· 3-4 луковицы среднего размера (или две больших)- свои;
· 2-4 зубчика чеснока - свои;
· Стакан муки - 10 рублей;
· Растительное масло без запаха - 0,5 стакана - 6 рублей;
· Соль и перец по вкусу
Предварительное приготовление ингредиентов
Первое, рыбный фарш нарезаем так, чтобы куски свободно помещались в горловину мясорубки
Если у вас готовый фарш, то лучше, чтобы он был заморожен, так его удобнее нарезать на куски, чтобы потом пропустить через мясорубку вместе с салом, луком и чесноком.
Второе, свежее замороженное свиное сало так же нарезаем на кусочки подходящие под размер горловины мясорубки
Третье, чистим лук и нарезаем его дольками толщиной 0,8-1 см
Четвертое, чистим чеснок
Приготовление фарша для рыбных котлет
В установленную мясорубку начинаем запихивать все необходимые ингредиенты вперемежку по очереди: мясо (рыбный фарш), свиное сало, лук, чеснок и т.д. Этот процесс повторяем, пока не закончатся все ингредиенты. После, получившуюся массу (фарш) тщательно перемешиваем, добавляем замоченный в молоке батон, соль и перец по вкусу (если будут есть дети, то перец можно не добавлять, ну или совсем чуть-чуть) и на выходе получаем - 2,3 – 2,5 кг превосходного котлетного фарша из мяса щуки. Из получившейся массы, у меня на первый заход получилось 17 котлет, 8 из которых были съедены за один присест, а остальные оставлены до следующего приема пищи. На другой раз осталось еще немного фарша, из которого было пожарено 8 обалденных щучьих котлеток (средний вес котлетки составил 90-100 граммов.
Предварительная обжарка рыбных котлет из мяса щуки с добавлением свиного сала
- Первое, ставим сковороду на плиту разогреваем до рабочей температуры и наливаем в неё половину приготовленного растительного масла.
- Второе, формируем из фарша котлеты, предварительно обваляв их в муке
- Третье, выкладываем наши рыбные котлетки на сковороду обжариваем с обоих сторон на максимальной температуре до образования румяной корочки в течение 8-10 минут
Этот процесс повторяем пока не обжарим все котлеты из мяса щуки.
Если есть возможность обжарить на двух сковородах, то можно обжарить все сразу
Процесс приготовления самого блюда
- В глубокую сковороду, выкладываем наши котлетки, плотно прижав их друг другу.
- Заливаем все кипяченой водой, чтобы котлеты скрыло примерно на 1/3, доводим до кипения, убавляем огонь, и тушим на медленном огне 15-20 минут
- Через указанное выше время выключаем плиту и любуемся получившимся шедевром поварского искусства - шикарными рыбными котлетами из мяса щуки. Жижи, в которой плавали наши котлеты не должно остаться
В качестве гарнира можно использовать, картофельное пюре, гречу, макароны, да все, что угодно, а я использовал молодой свежий мелкий картофель, нарезанный дольками и запеченный в духовке с растительным маслом и специями, до образования румяной корочки в течение 45 минут при температуре 200 градусов
Далее представлено видео по приготовлению фарша для рыбных котлет и сам процесс готовки этого замечательного блюда
Моя младшая дочь Даша, съела эти котлетки (три штуки) без всего и без хлеба и побольше!
Приятного, аппетита!
Если рецепт понравился или есть какие-то замечания и вопросы по нему, пишите не стесняйтесь, отвечу на все интересующие Вас вопросы...
Ваш повар Алексей!
Оставить комментарий