ПРЕДИСЛОВИЕ К БЛЮДУ
Как я говорил раньше, мясными блюдами, чтобы сделать их не обычными, должен заниматься мужчина. Так как мужчина наверняка готовит пищу с желанием, и подходит к этому вопросу более щепетильно, творчески. Вроде бы и готовит тоже блюдо, но оно получается не похожее одно на другое, не такое, как у всех
История о том, как я научился сам готовить ленивые голубцы, под четким руководством моей мамы
Готовить эти самые ленивые голубцы научила меня мама. Раньше в далеком прошлом наличие мяса в нашей семье было событием, и поэтому его старались сразу не съедать, а растягивали на более длительный срок. Поэтому мама очень часто из мяса готовила фарш, в который добавляла вареный рис и эту начинку заворачивала в капустные листы, короче готовила обычные голубцы, которые нам не очень нравились
А вот котлеты любили все, так и пришло решение убить сразу двух зайцев, готовить ленивые голубцы. Те же самые ингредиенты, кроме риса, но получаются очень вкусные мясо-капустные котлеты.🙂
В общем, на нашем семейном совете было решено, что сегодня я буду готовить самое любимое блюдо моей младшей дочки Даши — ленивые голубцы
Как я уже рассказывал в статье про блинчики с начинкой, моя супруга согласна есть мясные блюда в любое время суток! Поэтому мое кулинарное искусство на руки всем моим домочадцам - особенно жене, так освобождает ее от готовки пищи
Самый младший член семьи, 9-летняя дочь из мясного любит только мои “ленивые” котлетки и вареную колбасу, в которой больше бумаги, чем мяса. В общем, ленивые голубцы её очень обрадовали
Для приготовления этого блюда потребуется:
- Мясорубка;
- Небольшая кастрюлька или глубокая тарелка для приготовления мясо-капустного фарша;
- Глубокая сковорода средних размеров для обжаривания и тушения ленивых голубцов;
- Тарелка под муку, в которой будем обваливать наши котлетки;
- Разделочная доска, нож и большая столовая ложка
Продукты необходимые для приготовления ленивых голубцов:
- Мясо (говядина + свинина), либо готовый замороженный фарш из мяса или птицы - 1 кг. - я брал куриный замороженный фарш, по цене 120-140 рублей за килограмм;
- Свежая капуста - 30-50% от веса мяса (фарша) - своя;
- 2-3 луковицы среднего размера (или одна большая)- свои;
- 1-2 зубчика чеснока - свои;
- Стакан муки;Растительное масло без запаха - 0,5 стакана;
- Томат-паста или кетчуп - 3 столовых ложки;
- Соль и перец по вкусу
Предварительное приготовление ингредиентов
- Первое, от кусков мяса отделяем кости (пойдут потом на суп), нарезаем его так, чтобы куски свободно помещались в горловину мясорубки;
Если у вас готовый фарш, то лучше, чтобы он был заморожен, так его удобнее нарезать на куски, чтобы потом пропустить через мясорубку вместе с капустой, луком и чесноком
- Второе, с кочана капусты сверху убираем грязные листочки, а далее по мере необходимости отрываем следующие и засовываем их в мясорубку (так вилок капусты остается более свежим, чем нарезанный);
- Третье, чистим лук и нарезаем его дольками толщиной 0,8-1 см;
- Четвертое, чистим две дольки чеснока
Приготовление фарша для ленивых котлет
Сначала, устанавливаем мясорубку на стол. Затем, начинаем запихивать в неё все необходимые ингредиенты вперемежку по очереди: капуста, мясо (фарш), лук, чеснок и т.д. Этот процесс повторяем, пока не закончится мясо (фарш). После, получившуюся массу (котлетный фарш) тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу (если будут, есть дети, то перец можно не добавлять, ну или совсем чуть-чуть)
Предварительная обжарка голубцов
- Первое, ставим сковороду на плиту, разогреваем до рабочей температуры и наливаем в неё половину приготовленного растительного масла;
- Второе, формируем из фарша котлеты, предварительно обваляв их в муке - 100-120 грамм;
- Третье, выкладываем наши ленивые голубчики на сковороду обжариваем с обоих сторон на максимальной температуре до образования румяной корочки в течение 10-15 минут;
- Четвертое, этот процесс повторяем, пока не обжарим все ленивые голубцы
Если есть возможность обжарить на двух сковородах, то можно обжарить сразу все
Процесс приготовления самого блюда
- В глубокую сковороду, которой обжаривали наши голубцы, выкладываем наши котлетки, плотно прижав их друг другу
Если не входят в один ряд, то выкладываем второй, лучше поближе к середине
- Заливаем все кипяченой водой, чтобы первый ряд голубцов скрыло примерно на 2/3. Немного подсаливаем воду, добавляем томат пасту;
- Доводим до кипения, убавляем огонь, и тушим на медленном огне 25-30 минут
- Через указанное выше время выключаем плиту и любуемся получившимся шедевром поварского искусства. Ленивые голубцы готовы. Жижу, в которой плавали наши голубцы, используем в качестве подливки
Однако моя младшая дочь предпочитает эти котлетки без всего и без хлеба, и побольше!
Приятного, аппетита!
Ваш повар Алексей!
Оставить комментарий